 |
||
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ブラウンシュガーの話
| ブラウンシュガーとは？ |
はっきりとした定義はなく、メーカーによって商品名もさまざまです。ミネラルを豊富に含む茶色の砂糖を総称してブラウンシュガーと呼んでいます。
「きび砂糖」「ブラウンシュガー」「カソナード」など、アクの強い黒砂糖よりも使いやすく加工しています。砂糖きびの絞り汁を煮詰めて結晶状にし、原料糖を作り、そこから不純物や汚れを取り除きミネラルを調節することで、まろやかな甘味にしあげます。又原料糖を遠心分離器にかけると蜜と分蜜糖とに分かれ、分蜜糖を精製することで、上白糖や三温糖が作られます。三温糖の色が茶色なのは、精製過程で加熱されてキャラメル化したためで、ミネラル類はあまり含まれていません。 |
| 特徴 |
黒砂糖ほどミネラルは含んでいませんが、まろやかな甘味で料理やお菓子作りに幅広くつかえます。産地や製造法により色合いや粒子の大きさに違いがあります。粒子の細かい物の方が生地になじみやすく、焼きっぱなしのケーキやクッキー、ゼリー等お菓子作りに適しています。スパイス類と合わせて使うと、いっそう風味豊かになり、ドライフルーツとも相性が良い。
固まりができたら、手でもみほぐし、粉末にしてから使用してください。 |
| ブラウンシュガーで作るキャラメルソース |
ブラウンシュガー…100g 水…大さじ2 熱湯…50ml ※ビンは煮沸消毒し、乾燥させておく。 ①鍋にブラウンシュガーと水を入れて、ざっと混ぜ合わせる。 ②中火で砂糖が溶けてフツフツと煮立ってきても火にかけておく。 ③鍋はだからキャラメル色に焦げはじめたら、鍋をゆすり、色が均一になるようにする。 ④好みのキャラメル色になったら火を止め熱湯50mlを木ベラを伝わせながら注ぎ木ベラで静かに混ぜ、むらなく全体を混ぜ合わせる。 ⑤熱いうちにビンに入れて、冷暗所で保管します。 |