Jhc アワジヤ姫路

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レシピの正確な理解が成功への早道です。

アイシング	デコレーションに使う砂糖衣・粉砂糖を水で溶いて練って作る。レモン汁を加えたり、水の代わりに卵白や洋酒を使うこともあります。
粗熱を取る	煮立った物を火から下ろし、そのままの状態で、手で触れられる程度まで冷ますこと（40℃～50℃ぐらい）焼き上げたお菓子にクリームなどを塗る時溶けない程度に冷ますこと。
泡立てる	【六分立て】生クリームをとろみがつっくていどに泡立てた状態。泡立て器ですくうと、トロトロと流れ落ち、すぐに跡が消えてしまうくらいが目安。【八分立て】生クリームを泡立て器を動かした跡が付く程度に泡立てた状態。すくうと三角形に角が立ちぽたりと落ちるくらいが目安。
打ち粉	生地をこねたり、のばしたりする際に、生地がくっつかないように台や器具に振っておく粉のこと。粒子の粗い強力粉が適しています。
クランブル	粉や砂糖にバターを混ぜ、ポロポロのそぼろ状にしたもの。
から焼き	ナッツ類を乾燥させるため、オーブンで焼くこと。又は方に生地を敷いて、中に詰める物などを入れずにあらかじめ焼くこと。
乾燥焼き	乾いたような感じにからっとさせるため、低温で焦がさないように焼き上げること。
ケーキクラム	ケーキのくずという意味。ケーキの材料や飾りに使い、スポンジの残りを乾かして粉にした物のこと。
さっくり混ぜる	練らずに切るように混ぜること。
サブレ	さっくりとした口当たりのクッキーのこと。
室温	18～25℃位をさし、「常温」ともいう。冷蔵庫で冷やした材料を室温に戻して冷気を取ることを「室温に戻す」という。
だま	粉類や砂糖を混ぜたときに小さく残る固まり。これを残したままにすると、生地の質、味が落ちる。
角が立つ	卵白や生クリームを泡立てた時に、泡立て器を持ち上がると、ピンととがって、角のような状態になること。
つやがけ	ゼリー液やジャムを火にかけて練った物を、はけで塗って艶を出すこと。表面の乾きを防ぐ役目もあります。
手粉	パイやクッキーなどを作る時、生地が手に付かない様に小麦粉を手に振ること。
溶かしバター	容器の中にバターを入れ、容器ごと温めて、バターを加熱し、間接的に溶かした状態。
ドライフルーツ	乾燥させた果実のこと。レーズン・ドライイチジク等。
パウンドケーキ	バターケーキ全般をさす。バター、砂糖、卵、小麦粉、を全て、1ポンド（454ｇ）ずつが基本の分量なのでこの名が付いた。
人肌	指先を入れて、暖かいと感じる温度（36℃前後）
ピューレ	フルーツなどを潰して裏ごししたもの。
フィリング	中にはさんだり、詰めたりする物。
振るう	粉類をふるいにかけて、きめを細かくし、だまや、ごみを取り除くこと。
ホイップクリーム	生クリームを泡立てたもの。植物油で作った生クリームをホイップクリームということもある。
もったりする	卵やメレンゲ、生クリームを泡立てた時に、泡立て器が重たく感じるぐらいまで混ざり合った状態。
休ませる	混ぜ合わせた材料が、よくなじむよう、生地をしばらく置いておくこと。「寝かす」ともいう。
予熱	生地を入れる前に、あらかじめ温めて置くオーブンの熱のことをいう。
リボン状	泡立ての状態をあらわす言葉で、泡立て器ですくった時に、生地がある程度の幅でリボンのようにひらひらと落ちる状態。