【道明寺粉】

はじめによく水を吸わせて、もどしておくことが大切です。
ひたひたの水につけて、十分にもどしてから使いましょう。
十分にもどしておかないと、いくら蒸しても芯が残ってしまいます。
道明寺粉は粘り気が強いので、冷めるとのびにくくなります。
蒸らし終えた道明寺粉は、冷めないようにしておき、温かいうちに
手早く、あんを包むことがコツです。
たくさん作るときなど、手早く作る自身がないうちは、道明寺生地を
湯せんにかけながら、あんを包んでみてください。



【白玉粉】

白玉粉は必ず水で溶いてください。
白玉粉に熱湯を注ぐと、粒の中に水分が浸透せず
最後まで粒が残ってしまいます。
白玉粉に熱湯は禁物です。



【砂糖】

ほとんどの和菓子は上白糖が使われています。
砂糖は素材をよりおいしくするだけでなく、防腐と柔軟性や
ツヤを出す役目もあります。



【水あめ】

透明で、砂糖の約半分の甘みがある甘味料。
水分を保つ働きがあります。水あめを使用しますと、コクが出て、
ツヤもよくなり、防腐の役目があります。



【さらしふきん】

蒸したり、こねたりするには、手ざわりもよい、さらしふきんが便利です。（手芸品店で）
多めに買って、ちょうどよいサイズに切って使いましょう。

まんじゅうなどがくっつかないように堅く絞って、蒸し器に敷きます。

蒸すときにふたに蒸気がたまり、水滴になって
お菓子に落ちないようにするためにふきんをかけます。
ふたをふきんでおおい、端は、ふたの上で結んでおきます。

やわらかい皮であんを包むときは、粉ぶきんが便利です。
粉ぶきんは、広げたふきんに粉を薄くまんべんなくふったもの
ここに皮とあんをのせて、皮を少しずつのばせば、くっつかずに
包むことができます。