| 2..製菓試作 比較 |
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<試作品とその結果> |
パウンドケーキ
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- バターと比べて生地に混ぜ込む際にクリーム状になりやすいが、最終製品での風味に大差はない。
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ジェノワーズ（共立てスポンジ生地）
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パート・シュクレ（クッキー）
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- 卵を添加した際、通常の生地より「もろもろ」になり、まとまるまでの時間を要する。
- 出来上がりの生地がバター使用時より柔らかい。
- 焼成後、バター使用時より軽い仕上がり。
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パート・フィユテ（折込パイ生地）
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- デトランプ（生地の混合）時にバター使用時より多少ベタつきがある。
- 折込時、バターより柔らかいので成型しやすい。
- 焼成後のふくらみと色がバターより薄め。
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フィユタージュ・ラピット（速成折込パイ生地）
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- 折込時、バターより柔らかいので成型しやすい。
- 焼成後のふくらみと色がバターより薄め。
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試作の結果、使い勝手や風味において、バターとの差はほとんどありませんでした。
用途によっては、焼き色や生地のふくらみに若干の差が生じる場合がある為、ご確認の上ご使用願います。 |
