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もっちりとしたり、ねっとりとしたり、それぞれの個性を知って
好みの味を見つけてください。
【白玉粉】
昔は厳冬期につくられていたので、寒ざらし粉とも呼ばれます。
もち米を水につけて細かくひき、水にさらして圧縮、乾燥させたものです。
水で練って加熱すると粘りが出ます。
【もち粉】
もち米が原料。洗って乾燥させ粉にしたもの。
手ざわりはサラサラして、香り豊かです。
水で練ってから蒸し、ついてもちにしたりします。
ぎゅうひ粉、羽二重粉とも呼ばれます。
【道明寺粉】
大阪の道明寺でつくられたことから、この名がつきました。
もち米を水につけて蒸してから乾燥させて、砕いたもの。
粒の大きさはいろいろあります。湯につけて戻し、関西風のさくらもち
などに使います。
【みじん粉】
もち米を蒸して、もちにし、薄くのばして白焼きにし、粉末にしたもの。
【寒梅粉】
みじん粉と同じだが粒子が細かい。
【上南粉】
もちの粉をいってふくらましたもの。
【氷もち】
のしもちを水にひたして、寒いところで乾燥させたもの。
おもに和菓子の飾りにつかう。
【上新粉】
普通の米、うるち米を洗って、乾燥させ粉にしたもの。
もち米粉よりは、粘りは少なめですが、弾力があり
だんごや柏もちなどに使われます。
粒の細かさによって並新粉、上新粉、上用粉と呼び名が変わります。
【浮き粉（フラワースターチ）】
小麦粉をこねて水につけ、グルテンを沈殿させて、
浮き上がるでんぷんを集めて精製したものです。
粘りはなく火を通すと透明感が出ます。
粉は、さらさらして、くっつきにくく、もちとり用の粉や
打ち粉としても使います。